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梅州蕉岭甲酸具有和醛类似的还原性，而酸性高锰酸钾有较强的氧化性，所以两者可以发生氧化还原反应，使高锰酸钾溶液褪色。 分解反应 梅州蕉岭甲酸在浓硫酸的催化作用下加热分解为CO和H2O。 银镜反应 梅州蕉岭甲酸为强还原剂，它能起银镜反应，把银氨络离子中的银离子还原成金属银，而自己被氧化成二氧化碳和水。 加成反应 梅州蕉岭甲酸是 能和烯烃进行加成反应的羧酸。梅州蕉岭甲酸在酸的作用下（如硫酸， ），和烯烃迅速反应生成梅州蕉岭甲酸酯。但是类似于Koch反应的副反应也会发生，产物是更高级的羧酸。 酯化反应 梅州蕉岭甲酸能和醇类在浓硫酸的作用下并加热能发生酯化反应。如梅州蕉岭甲酸与甲醇在浓硫酸的催化下并加热，可发生酯化反应，生成梅州蕉岭甲酸甲酯。 还原反应 梅州蕉岭甲酸在催化剂的的作用下加氢可还原为甲醛。 梅州蕉岭甲酸完全燃烧 纯度高的梅州蕉岭甲酸可在氧气下完全燃烧，会生成二氧化碳和水。